O tratamento e a dieta para a pancreatite do páncreas, un menú de mostra e outras características da nutrición do paciente son problemas que non se poden ignorar. Durante as exacerbacións, a dieta é moi limitada; durante os períodos de remisión, o paciente pode permitirse algunha variedade.Para controlar a súa dieta, recoméndase facer unha lista de pratos para a semana, para que os alimentos sexan variados e saborosos, e evitará avarías non desexadas e o consumo de alimentos prohibidos.
Principios de nutrición
A pancreatite, os síntomas e o tratamento, a dieta durante as exacerbacións e as remisións son problemas que preocupan a todas as persoas que teñen problemas co tracto gastrointestinal.
A enfermidade adoita ocorrer debido á mala alimentación.
O abuso de alimentos graxos e fritos, o consumo excesivo de alcol provocan dor abdominal, ataques de náuseas e un deterioro xeral da saúde. Isto ocorre debido a cambios na acidez do intestino delgado, cun exceso de encimas e toxinas. A falta dun tratamento adecuado, a enfermidade progresa e os signos característicos son cada vez máis pronunciados. Durante as exacerbacións, o estado do paciente deteriorouse drasticamente; despois de que o ataque pase, o paciente comeza a sentirse mellor gradualmente. Seguir unha dieta equilibrada axudará a acelerar o inicio da remisión. O tratamento en adultos e nenos compleméntase coa toma de medicamentos prescritos por un médico.
A nutrición terapéutica para a pancreatite é a clave para normalizar o funcionamento do páncreas.
Os produtos seleccionados correctamente non irritan o tracto gastrointestinal, proporcionando ao corpo a cantidade necesaria de proteínas, carbohidratos, graxas e vitaminas. O menú depende do estadio da enfermidade. Durante as exacerbacións, recoméndase o xaxún completo, a continuación, a dieta vaise ampliando gradualmente. O médico tratante debe explicar o que podes comer con pancreatite. Debes seguir unha dieta estrita durante seis meses, despois podes cambiar a un horario de alimentación máis relaxado. Non obstante, os alimentos prohibidos deben evitarse incluso na fase crónica. Poden provocar un ataque, despois do cal o tratamento terá que comezar de novo.
Un paciente con pancreatite debe comer a miúdo, en pequenas porcións. É preferible dividir a dieta diaria en 4-5 comidas; antes de durmir, podes comer unha froita, beber zume de vexetais ou calquera bebida de leite fermentado sen azucre. Non se recomenda o xaxún e as porcións reducidas en gran medida; a negativa a comer só é necesaria ao comezo da enfermidade ou despois de ataques graves. Non obstante, non debes comer en exceso; exceder a inxestión calórica diaria empeora a dixestión, provoca problemas coas feces e pode causar molestias no páncreas. Recoméndase discutir todos os matices da nutrición coa pancreatite co seu médico.
A comida debe ser preparada diariamente, é preferible evitar visitar restaurantes onde non hai forma de controlar a frescura dos alimentos e a composición dos pratos. A dieta terapéutica inclúe pratos cocidos ao vapor, fervidos, cocidos no forno ou microondas. É necesaria unha nutrición adecuada para a absorción normal dos medicamentos. Por exemplo, ao tomar un suplemento enzimático, a dieta debe excluír alimentos ácidos e graxas animais.
Menú para exacerbacións
Un ataque agudo de pancreatite é unha boa razón para a hospitalización. O tratamento posterior realízase baixo a supervisión dun médico.
Nos primeiros 3 días despois dun ataque, é recomendable manter unha dieta de fame, dando descanso ao páncreas.
A auga de arroz, a auga mineral, a infusión de rosa mosqueta e o té débil de herbas axudarán a manter a forza. Beba 5-6 vasos de líquido ao día, isto estimula a eliminación de toxinas e reduce os niveis de acidez. Nalgúns casos, ofrécese a administración intravenosa de solucións que apoian o corpo.
Despois de 2 días, unha dieta estrita permítelle incluír novos pratos na súa dieta: cenorias cocidas raladas, puré de patacas ou calabacín, albóndigas ou soufflé de peixe magro ou filete de polo. Durante este período, son útiles as gachas líquidas con auga, sopas de puré de vexetais e marmelada caseira. Se a túa saúde o permite, podes introducir verduras e froitas ao vapor na túa dieta.
Unha dieta suave para a pancreatite en adultos e nenos implica pequenas porcións e comer polo menos 4 veces ao día. Durante o período agudo, é necesario excluír os pratos demasiado quentes; débese observar moderación con sal, azucre e especias. Todos os alimentos prepáranse na casa e non se poden almacenar durante longos períodos de tempo.
Produtos prohibidos
Na pancreatite aguda ou crónica, a nutrición debe cumprir estrictamente as recomendacións do médico. Debes ter coidado ao elixir produtos. Hai pratos que deben ser excluídos permanentemente da carta. A lista de paradas inclúe:
- graxas vexetais e animais hidroxenadas;
- condimentos quentes e especias;
- manxares e embutidos afumados;
- alimentos enlatados;
- pratos cocidos fritos ou a lume aberto;
- doces industriais;
- bebidas carbonatadas;
- alcohol en calquera forma;
- cogomelos;
- caldos de carne e ósos fortes;
- comida rápida;
- produtos semiacabados empanados;
- carne vermella graxa.
Durante as exacerbacións, a lista de alimentos prohibidos amplíase significativamente. Inclúe pratos que se poden consumir durante a remisión, centrándose no estado xeral do paciente. No período agudo, é necesario eliminar da dieta:
- Froitas e froitas doces:uvas, figos, peras, dátiles. Isto aplícase tanto a froitas frescas como a varias sobremesas baseadas nelas.
- Leguminosas:soia, chícharos, feixóns, lentellas. Non se recomenda o consumo de produtos desta categoría mesmo despois do tratamento térmico.
- Alimentos guisados, cocidos ou fritidos.Provocan un aumento da secreción de zume gástrico, o que non é desexable na pancreatite aguda.
- Calquera verdura e froita fresca.Deben ser cocidos ou cocidos ao vapor.
- Alimentos ácidos:adobos, chucrut, salsas industriais ou caseiras.
Todos os produtos anteriores son eliminados da dieta durante polo menos seis meses. O momento máis preciso da dieta terapéutica depende das recomendacións do médico e da condición individual do paciente.
Que comer para a pancreatite crónica
O médico tratante debe entender como comer correctamente cando a pancreatite se fixo crónica. Anteriormente, tal enfermidade implicaba un propósito específico: a táboa de dieta 1. A primeira táboa exclúe os alimentos graxos e fritos, permitindo unha cantidade moderada de ovos, produtos horneados, carne magra e peixe.
Un elemento obrigatorio é unha gran cantidade de líquido.
É útil incluír na súa dieta diaria sopas de puré e recheo con caldo débil de polo ou vexetais, mingau líquido con auga ou leite desnatado, zumes recén espremidos, auga mineral e infusións de herbas. Na casa, podes preparar bebidas de froitas sen azucre a partir de bagas frescas ou conxeladas, compotas de froitas frescas e froitos secos e xelea líquida.
A dietoterapia moderna implica unha gradación diferente. En lugar das táboas de numeración, introducíronse abreviaturas alfabéticas, mentres que o conxunto básico de produtos recomendados para unha determinada enfermidade permaneceu practicamente sen cambios. Para as enfermidades do páncreas, é adecuada unha dieta rica en proteínas (dieta rica en proteínas) ou SB (dieta suave). A primeira opción recoméndase durante o período de remisión, a segunda está indicada para pacientes con risco de exacerbacións. A dieta desenvólvese individualmente, tendo en conta a condición do paciente.
Produtos permitidos para enfermidades crónicas
Ao decidir o que podes comer con pancreatite crónica, debes centrarte nas recomendacións dos especialistas. A lista de produtos é bastante ampla, pero para evitar exacerbacións é necesario respectar estrictamente a cantidade recomendada. Unha báscula de cociña precisa axudarache a determinar o teu límite diario. As regras para crear un menú semanal para a pancreatite implican os seguintes estándares:
- pan de trigo seco ou de grans: non máis de 300 g por día;
- graxas: 80 g (este límite inclúe graxas lácteas e animais contidas en produtos naturais);
- ovos: non máis de 4 pezas por semana.
Ademais, a túa dieta diaria debe incluír:
- carne magra de aves sen pel (polo, pavo);
- peixes mariños e de río baixos en graxa (bacallau, abadejo, lucio, lucioperca);
- leite e produtos lácteos fermentados (queixo cottage, kéfir, Varenets, leite cocido fermentado, iogur sen edulcorantes e aditivos);
- mingau de cereais integrais (trigo sarraceno, arroz, millo, cebada perlada, avea).
A nutrición dietética para a pancreatite en adultos e nenos implica un aumento gradual da cantidade de verduras e froitas. Paga a pena seguir unha dieta vexetariana durante varios días; isto é especialmente útil para persoas con exceso de peso. Para a pancreatite, o menú debe incluír:
- Cenoria.Fonte de caroteno, valiosa fibra dietética. Úsase fresco ou cocido para preparar ensaladas, puré de sopas, soufflés e cazolas. O zume de cenoria recén espremido cunha pinga de aceite de oliva ou crema é beneficioso.
- Pataca.Rico en potasio e sodio, de fácil dixestión, axuda a reducir a acidez. É mellor servir as verduras de raíz como puré. As patacas serán un excelente prato, a base para unha sopa nutritiva. Non se recomenda fritilo, fritilo ou grelo.
- Calabacín.Conteñen un mínimo de calorías, son ricos en potasio e teñen un leve efecto laxante. Axeitada para preparar fideos vexetais, unha variedade de guisos, sopas, cazolas e purés. Combina ben con outras verduras, carne e peixe.
- Mazás.Fonte de vitamina C, potasio, ferro. Utilízanse para preparar zumes frescos, compotas e varias sobremesas cun contido mínimo de azucre. É preferible usar variedades locais cun rico sabor doce (Antonovka, Ranet).
- Plátanos.Rico en potasio, vitaminas B, aminoácidos valiosos. Son facilmente dixeribles e non provocan un aumento da acidez. É preferible comer fresco, pódese incluír en ensaladas de froitas, batidos, purés e soufflés.
Menú de mostra para a semana
O menú para a pancreatite debe ser o máis variado posible. É recomendable facer unha lista de compras con antelación e preparar comidas frescas todos os días. A táboa inclúe unha dieta aproximada; é importante asegurarse de que os pratos non se repitan con demasiada frecuencia.
Canto máis interesante sexa a dieta, menor será a tentación de comer un manxar da lista de prohibidos e arriscarse a sufrir un novo ataque.
O paciente debe decidir como comer durante a pancreatite, pero antes de crear o seu propio menú para a semana, debe consultar co seu médico.
| Días da semana | Almorzo | Cea | Merenda da tarde | Cea |
|---|---|---|---|---|
| luns | Gachas de trigo sarraceno, bebida de chicoria. | Ensalada verde, sopa de brócoli, bacallau ao forno, compota de froitos secos. | Marmelada de froitas. | Pasta mariña, té de rosa mosqueta. |
| martes | Cazola de requeixo con pasas, té verde. | Caldo con albóndigas, pilaf con verduras, zume de bagas. | Queixo de soia, biscoito. | Guiso de verduras, cacao. |
| mércores | Avea. | Ensalada de remolacha, caldo de polo, chuleta de tenreira con puré de patacas, zume de mazá. | Mazá ao forno. | Soufflé de peixe, torradas, té. |
| xoves | Tortilla con verduras, torradas, té. | Ensalada de cenoria, sopa de repolo verde, albóndigas, compota de mazá. | Damasco seco, améndoas. | Guiso de calabacín, té de rosa mosqueta. |
| venres | Bolos de queixo con crema de leite, bebida de chicoria. | Ensalada de repolo fresca, sopa de brócoli, bacallau con patacas, zume de arándano. | Mermelada de bagas, biscoito. | Sushi caseiro, té verde. |
| sábado | O requeixo, unha bebida elaborada con chicoria. | Ensalada de froitas, sopa de repolo magra, rolos de repolo, marmelada de leite. | Queixo cuaresmal, uvas. | Salteado de polo, té de herbas. |
| domingo | Mingau de millo, té con leite. | Ensalada de tomate e pepino, sopa de peixe, berenxena salteada, compota de albaricoque seco. | Soufflé de mazá. | Pasta con marisco, té. |
Os alimentos para a pancreatite deben prepararse recentemente e non deben almacenarse na neveira. Para preparar pratos para todos os días, non use produtos semielaborados empanados que conteñan cantidades excesivas de sal, azucre ou graxa. A única excepción son produtos especiais para pacientes con pancreatite, vendidos nos departamentos de nutrición médica. Teñen unha composición equilibrada e non conteñen conservantes artificiais, colorantes, potenciadores do sabor e outros ingredientes nocivos. As preparacións de carne, peixe ou vexetais van ben entre si e poden converterse en ingredientes de pratos caseiros saborosos e saudables.
A dieta despois da pancreatite practicamente non é diferente do menú recomendado para pacientes crónicos. Aínda que o médico decidiu que o paciente xa non está en risco de exacerbación, non debe entregarse a alimentos graxos, salgados e doces.
O páncreas é un órgano moi sensible; cada ataque afecta negativamente o seu estado, aumentando o risco de complicacións.
Durante o día debes beber moitos líquidos e reducir a cantidade á noite para evitar o inchazo.
Receitas saudables
As receitas dietéticas para a pancreatite son sinxelas; os pratos conteñen un mínimo de ingredientes. Aprender a cociñar alimentos saudables e saborosos non é difícil. Para comezar, debes adquirir un conxunto de ferramentas e equipos necesarios. O seguinte conxunto útil axudará a proporcionar un menú ideal para os pacientes:
- dobre caldeira;
- forno microondas moderno con función de cocción;
- moldes de porcións;
- utensilios de medición cunha escala para a dosificación precisa dos ingredientes;
- básculas de cociña que che permiten axustar o tamaño das porcións;
- batidora para facer purés, soufflés, batidos e mousses.
Ao preparar a comida, cómpre reducir a cantidade de azucre, sal e especias quentes. Os pratos ben preparados serán saborosos sen aditivos artificiais; basta con aromatizalos con herbas, aceite vexetal sen refinar, mel e outros ingredientes saudables.
- Bebida de rosa mosqueta.Contén a cantidade necesaria de ácido ascórbico, axuda a tratar a pancreatite na fase crónica ou aguda. Para preparar un puñado de froitas secas, verter 1 litro de auga fervendo e deixar nun termo durante varias horas. Antes de beber, a bebida pódese endulzar engadindo 1 colher de chá. mel natural. A mesma infusión pódese preparar a partir de bagas de espinheiro ou chokeberry.
- Filete de polo.O peito sen pel córtase lonxitudinalmente e colócase nun prato. Cada porción é espolvoreada cunha pequena cantidade de sal mariña mesturada con herbas secas: romeu, tomiño, apio, perexil. O filete é cocido cuberto no microondas durante 10 minutos. Podes servilo con puré de patacas ou coliflor ao vapor.
- Sopa de brócoli e coliflor.Podes usar alimentos frescos ou conxelados para preparalos. As inflorescencias divídense en pequenas partes e cócense nunha pequena cantidade de auga. Cando o repolo estea brando, bótase a sopa nun recipiente da batidora e triturala. O prato rematado salga lixeiramente, engádese un pouco de aceite de oliva e croutons de trigo caseiros.
- Cazola de verduras.O calabacín, as patacas e as cenorias lávanse, pelan e córtanse en rodajas moi finas. É conveniente cortar as verduras cunha cortadora especial ou cun coitelo para pelar. As placas delgadas colócanse nunha forma resistente á calor, lixeiramente untadas con aceite vexetal. Cada capa é espolvoreada con herbas aromáticas e lixeiramente espolvoreada con aceite. Engádese sal en cantidades mínimas. O prato colócase no forno e cócese ata que as verduras estean brandas. A superficie da cazola espolvorea con queixo relado baixo en graxa e métese no forno durante outros 2 minutos. Podes servir verduras por conta propia ou como acompañamento para aves e peixes.
A nutrición adecuada para a pancreatite pancreática axudará a evitar a dor, a discapacidade e a hospitalización de emerxencia. A tarefa do médico e do paciente é lograr unha remisión a longo prazo e excluír novos ataques. O médico asistente poderá explicar o que é posible ou non para a pancreatite, recomendarlle os alimentos máis saudables e axudarche a crear un menú equilibrado.